FRUITÉ

Le fruité d’une huile d’olive renvoie à des notes d’olive verte ou mûre et à d’autres fruits, herbes ou légumes. Les sensations olfactives peuvent évoquer l’artichaut, les fines herbes, le gazon et même la pomme verte ou la tomate. Distinguez les arômes : herbe verte, fruits tropicaux, épices (comme la cannelle) et naturellement, olive verte mûre.

AMERTUME

L’amertume est un goût qui s’acquiert. Elle est présente dans les légumes-feuilles utilisés en salade, le café noir et le chocolat amer; elle crée une sensation âcre en bouche.

Si vous avez déjà goûté une olive fraîchement cueillie sur l’arbre, vous connaissez très bien ce goût amer si prononcé. L’huile étant élaborée avec des olives fraîches, l’amertume varie en intensité selon les variétés d’olives utilisées. L’huile élaborée avec des fruits mûrs sera peu ou pas amère, tandis que l’huile à base de fruits plus verts, moins mûrs, pourra posséder une note amère plus prononcée. Goûter des huiles d’olive plus corsées est une manière formidable d’élargir votre palette gustative et vos horizons culinaires.

PIQUANT

Les passionnés d’huile d’olive se délectent de cette caractéristique merveilleuse de l’huile d’olive. Le piquant de l’huile s’apparente à celui des piments forts : il peut être très agréable en bouche si l’on sait l’apprécier.

Cette caractéristique crée une sensation de picotement au palais et dans la gorge, et il suffit d’une infime quantité pour l’apprécier pleinement. La sensation peut être très subtile, avec un picotement léger, ou d’une telle intensité qu’elle provoque la toux.