Poêlée de Saint-Jacques à l’huile d’olive sur lit de poireaux braisés
INGRÉDIENTS:
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 2 épis de maïs frais moyens
- 3 poireaux moyens
- ¼ de cuilleréeà thé de gros sel
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- Poivre noir fraîchement moulu
- Cristaux de sel type Maldon,
- 4 cuillerées à soupe + 1 cuillerée à soupe + 4 cuillerées à thé d’huile d’olive extra vierge Carapelli Oro Verde (séparément), séparées
- Poivre noir fraîchement moulu
PRÉPARATION:
PAS 1
Ôtez la noix de chaque coquille Saint-Jacques et séchez avec du papier absorbant. Réservez sur une assiette garnie de papier absorbant.
PAS 2 Égrenez les épis de maïs avec un petit couteau bien aiguisé et réservez les grains dans un bol.
PAS 3 Coupez les extrémités des poireaux (bulbe et partie vert foncé de la tige). Fendez en deux sur la longueur la partie tendre de couleur blanche et vert clair, et laissez tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes pour enlever la terre. Égouttez les poireaux, rincez-les et tranchez-les en demi-lunes épaisses.
PAS 4 Versez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge Carapelli Oro Verde dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et le sel. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres. Retirez le couvercle et ajoutez le vin. Faites cuire 5 minutes de plus. Mettez les poireaux dans un plat et essuyez la poêle.
PAS 5 Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez le maïs. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit bien chaud. Mettez le maïs dans un bol séparé et essuyez à nouveau la poêle.
PAS 6 Faites chauffer à feu moyen-vif 2 cuillerées à thé d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle grésille, puis ajoutez la moitié des noix de Saint-Jacques. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les noix soient dorées. Déposez-les sur une assiette et répétez l'opération avec les autres noix de Saint-Jacques.
PAS 7 Au moment de servir, répartissez les poireaux et le maïs en parts égales dans quatre assiettes, puis déposez 4 noix de Saint-Jacques sur chacune d'elles. Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de cristaux de sel marin.
PAS 2 Égrenez les épis de maïs avec un petit couteau bien aiguisé et réservez les grains dans un bol.
PAS 3 Coupez les extrémités des poireaux (bulbe et partie vert foncé de la tige). Fendez en deux sur la longueur la partie tendre de couleur blanche et vert clair, et laissez tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes pour enlever la terre. Égouttez les poireaux, rincez-les et tranchez-les en demi-lunes épaisses.
PAS 4 Versez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge Carapelli Oro Verde dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et le sel. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres. Retirez le couvercle et ajoutez le vin. Faites cuire 5 minutes de plus. Mettez les poireaux dans un plat et essuyez la poêle.
PAS 5 Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez le maïs. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit bien chaud. Mettez le maïs dans un bol séparé et essuyez à nouveau la poêle.
PAS 6 Faites chauffer à feu moyen-vif 2 cuillerées à thé d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle grésille, puis ajoutez la moitié des noix de Saint-Jacques. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les noix soient dorées. Déposez-les sur une assiette et répétez l'opération avec les autres noix de Saint-Jacques.
PAS 7 Au moment de servir, répartissez les poireaux et le maïs en parts égales dans quatre assiettes, puis déposez 4 noix de Saint-Jacques sur chacune d'elles. Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de cristaux de sel marin.
